L'huître naturelle a toujours peuplé les côtes finistériennes. Dans son traité Espitulae, le poète gaulois Ausone célébrait déjà au IVe siècle les huîtres de la mer armoricaine, vantant la diversité de leurs origines et leurs qualités respectives. On en produit autant au nord (région des Abers, Morlaix-Penzé, rade de Brest) qu'au sud du département : Aven, Belon, Merrien, côte fouesnantaise.

Leur incomparable goût de noisette venu de l'océan étonnera votre palais.
Dégustez-les en restaurants ou directement chez les ostréiculteurs...


Le homard breton, seigneur du Finistère

Le homard breton, reconnaissable à sa belle robe noire aux reflets bleutés qui tourne au rouge brique à la cuisson, est un des fleurons de la gastronomie finistérienne.

Simplement grillé, il est princier. La cuisson en papillote aux algues est délicieuse ! Vous pouvez également le déguster cuisiné en sauce "à l'armoricaine", un grand classique.
Goûtez également au légendaire ragoût de homard de l'île de Sein.

Astuce : pour griller le homard, flamber avec un très bon cognac et napper chaque demi-homard de crème fraîche avant de les griller.


Algues alimentaires : leur royaume est en Finistère

Les finistériens ont toujours utilisé les algues comme un don de la mer déposé sur la grève après chaque tempête ou offert à la cueillette aux grandes marées. Elles servaient de combustibles, d'engrais pour les champs, de nourriture pour le bétail.

Goûtez aux inimitables saucisses de Molène, fumées aux algues !
Utilisez-les hachées dans une sauce, une farce, une terrine ou crues dans une salade composée de noix de Saint-Jacques et de saumon frais mariné au citron...

Astuce : les algues remplacent avantageusement la feuille de papier d'aluminium pour une papillote de poisson, et parfument par osmose un filet de bar cuit à la vapeur...


Dans la boîte, plus d'un siècle de traditions

Le Finistère est encore aujourd'hui le premier département français pour la conserve de poissons. De tout temps, on a pêché la sardine, le thon et le maquereau dans le sud Finistère. Aujourd'hui les sardines millésimées vieillissent dans des caves comme du bon vin et les puxisardinophiles (les collectionneurs de boites de sardines) sont de plus en plus nombreux...

Dans le Finistère, le sarrasin est l'ingrédient de base des célèbres crêpes de blé noir (dénommées aussi galettes en Haute Bretagne) mais aussi du farz gwiniz du, cuit dans le fameur kig ha farz du Léon...




Cidre, pommeau, chouchenn et autres nectars*...

Si le cidre de Cornouaille a depuis 1996, date de l'obtention d'une AOC, acquis ses lettres de noblesse, d'autres boissons telles le chouchenn ou le pommeau méritent le détour...

La cuisine au cidre, inventive et savoureuse, est mise à l'honneur par les meilleurs chefs du département. 'La route du Cidre AOC de Cornouaille' vous emmène à la découverte de ce célèbre produit du terroir.

Etonnez votre palais en dégustant le pommeau, (apéritif liquoreux à base de pomme), avec du foie gras, du melon ou de la tarte aux pommes, ou encore le chouchenn, (boisson traditionnelle des celtes issue de la fermentation de fruits et de miel), en accompagnement de crêpes, poissons ou viandes.
* L'abus d'alcool nuit dangereusement à la santé


Charcuterie et viande : une grande tradition finistérienne

Les charcuteries artisanales bretonnes sont certainement moins connues que le fruits de mer. Elles constituent cependant la base de l'alimentation des Bretons...

Ici, les nombreux artisans perpétuent la tradition des recettes "Pur Porc". Avec la graisse salée, une spécialité de la région, ils proposent quantité de terrine de campagne, de tête, etc.
Braisé comme il faut, le lard est fondant à souhait. En salade, ou glissée dans une crêpe de blé noir, l'andouille fumée à l'ancienne a du caractère.



Les primeurs du Léon

L'histoire de la culture maraîchère en pays léonard ne date pas d'hier. La douceur du climat, un sol fécond enrichi de goémon ont fait de cette région côtière la terre nourricière de la France.
C'est avec l'oignon rosé de Roscoff que l'aventure a commencé. (Recette de tarte aux oignons et poireaux).
Parmi les vedettes de la "ceinture dorée", on trouve les choux-fleurs, les pommes de terres et les artichauts. Ce dernier se prête aux préparations les plus raffinées, et les chefs finistériens ne se privent pas de l'associer aux crustacés comme aux viandes.




Rouge et goûteuse, la fraise de Plougastel

Plongeant dans la Rade de Brest, au coeur d'un site magnifique, la presqu¹île de Plougastel-Daoulas abrite une perle rare : la fraise de Plougastel. C'est à une série de hasards que nous devons ce merveilleux petit fruit dont l¹incomparable saveur sucrée fait la réputation.



Tout au beurre ! Gâteaux et biscuits ne manquent pas de saveur

Le Finistère est le paradis des amateurs de galettes. De très nombreuses entreprises artisanales fabriquent aujourd'hui des produits de qualité dans la plus pure tradition bretonne.

Réputés bons mangeurs, les Bretons gardent toujours une place pour les gourmandises. Les pâtisseries regorgent de "lichouseries". Vous y trouverez le célèbre kouign amann, débordant de sucre et de beurre.
Moelleux à l'intérieur, boursouflé à l'extérieur, le far exulte un délicieux parfum d'oeuf, de cannelle, de pomme ou de pruneau.
Moelleux et parfumé, le fameux gâteau breton a donné de petits prodiges du côté de Pont-Aven, Fouesnant ou Pleyben.
Galettes, palets ou sablés, leur fameux goût sucré-salé reste inimitable, sans oublier la crêpe de froment (Recette de la pâte à crêpe sucrée) à garnir selon vos goût et vos envies.