Crêpes de blé noir - recette

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Une complète s'il vous plaît !

La complète est une crêpe de blé noir, garnie de 3 ingrédients : jambon, fromage et œuf (miroir ou brouillé).

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La Chandeleur fait également sa fête à la crêpe de blé noir (ou sarrasin), aussi appelée 'galette' dans les autres départements de Bretagne ! :)

Ingrédients

850 g de farine
35 g de gros sel
2 gros oeufs
25 cl de lait cru
environ 2 litres d'eau

Recette

Mélanger le sel et la farine, faire une fontaine.
Battre les oeufs à part.
Mettre les oeufs dans la farine et commencer à introduire un litre d'eau en homogénéisant.
Batte la préparation énergiquement environ 15 minutes en introduisant un maximum d'air (idéalement avec les mains en 'la frappant').
Délayer la pâte avec le reste d'eau et le lait.
Laisser reposer.

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Commentaires

la crêpe bretonne, un délice

kempeneers raymond (non vérifié)jeu, 18/10/2012 - 10:57

Bonjour,
Voici plus de 30 ans que nous sommes amoureux de la Bretagne, et après avoir fréquenté les bons restaurants nous avons découvert cette année particulièrement les "vraies" bonne galettes et crêpes bretonnes. Et votre recette précisant "introduire un maximum d'air" nous fait découvrir sans doute un des secrets bretons, mais laisse deviner qu'il faut y ajouter l'art manuel du cuistot. Merci à la Bretagne et aux crêperies authentiques.
Raymond & Annie/Belgique

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de l'air !

Estherjeu, 18/10/2012 - 11:32

En effet, il faut aérer la pâte. On peut commencer par mélanger les ingrédients avec un robot pour ainsi éviter les grumeaux, mais idéalement, lorsqu'elle a encore la consistance d'une purée épaisse, il faut la frapper à la main.

Vous la mettez dans un bol à bords hauts, vous penchez légèrement le bol en le tenant contre vous et vous tapez la pâte en ramenant la main vers le haut pour aérer la pâte. Ensuite vous ajoutez l'eau doucement, en plusieurs fois, en mélangeant à la main... :)