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Crêpes de blé noir - recette

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Chandeleur, Mardi Gras... Toutes les occasions sont bonnes pour une crêpe de blé noir (ou sarrasin), aussi appelée 'galette' dans les autres départements de Bretagne ! :)

 

 

 

Ingrédients

850 g de farine
35 g de gros sel
2 gros oeufs
25 cl de lait cru
environ 2 litres d'eau

 

 

 

 

Crêpes de blé noir - FinistèreRecette

Mélanger le sel et la farine, faire une fontaine.
Battre les oeufs à part.
Mettre les oeufs dans la farine et commencer à introduire un litre d'eau en homogénéisant.
Batte la préparation énergiquement environ 15 minutes en introduisant un maximum d'air (idéalement avec les mains en 'la frappant').
Délayer la pâte avec le reste d'eau et le lait.
Laisser reposer.

Commentaires

Combien de temps faut-il

Combien de temps faut-il laisser la pâte reposer?

Comme vous voulez...

Vous pouvez faire vos crêpes dans la foulée ou laisser reposer 2 à 3 heures.

la crêpe bretonne, un délice

Bonjour,
Voici plus de 30 ans que nous sommes amoureux de la Bretagne, et après avoir fréquenté les bons restaurants nous avons découvert cette année particulièrement les "vraies" bonne galettes et crêpes bretonnes. Et votre recette précisant "introduire un maximum d'air" nous fait découvrir sans doute un des secrets bretons, mais laisse deviner qu'il faut y ajouter l'art manuel du cuistot. Merci à la Bretagne et aux crêperies authentiques.
Raymond & Annie/Belgique

de l'air !

En effet, il faut aérer la pâte. On peut commencer par mélanger les ingrédients avec un robot pour ainsi éviter les grumeaux, mais idéalement, lorsqu'elle a encore la consistance d'une purée épaisse, il faut la frapper à la main.

Vous la mettez dans un bol à bords hauts, vous penchez légèrement le bol en le tenant contre vous et vous tapez la pâte en ramenant la main vers le haut pour aérer la pâte. Ensuite vous ajoutez l'eau doucement, en plusieurs fois, en mélangeant à la main... :)

recette de crêpes

Que fait on du litre d'eau restant sur les deux et des 25 cl de lait cru?
Merci

Bien vu...

il manquait une ligne à la recette. C'est corrigé, merci !

Totues les informations pour les tribus

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