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Kig ha farz et ragoût

Kig ha farz

Incontournables en Finistère, ces deux plats traditionnels feront le bonheur des papilles de tous les amateurs de produits du terroir.

Le kig ha farz

Plat très complet et typique du Finistère, le kig ha farz signifie « viande et farce ». Si la cuisson de ce plat est longue, elle n’en reste pas moins simple, puisqu’elle ne nécessite aucune surveillance…

Issu de la partie nord du Finistère, le kig ha farz est une sorte de pot-au-feu réunissant à la fois du bœuf, du cochon et des légumes pour le bouillon. Plat complet, cette véritable potée tire sa particularité du farz, sorte de garniture à base de farine de blé noir ou de froment cuite dans le bouillon, parfois agrémentée de fruits secs ainsi que du fameux lipig, sauce à base de beurre et d'oignons. La viande de porc, les légumes coupés en morceau et la farce (bien enfermée dans un sac de toile) sont plongés dans une grande cocotte remplie d’eau et posés sur le feu pendant près de deux heures.

Après la cuisson, le bouillon est servi en entrée, la viande, les légumes et la farce coupée en morceau (arrosés de lipig) se déguste en plat principal.

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Le ragoût dans les mottes

Le ragoût dans les mottes, ou buaden, est une spécialité très particulière de l’Ile d’Ouessant, au goût fumé inimitable. Ce ragoût d’agneau, accompagné de carottes, pommes de terre et oignons, est cuit pendant 4h environ dans une marmite en fonte posée dans la cheminée, entourée et recouverte de tourbe séchée qui se consume très lentement. Un plat délicieux hors du commun !

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