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Recette du kouign (pays Bigouden)

Recette des kouigns du pays bigouden

Kouign signifie "gâteau" en breton.

Pourtant, ces gâteaux-là (à ne pas confondre avec le kouign amann) sont en fait des galettes épaisses mais souples, faites à partir d'une pâte à crêpe sucrée avec levure, que l'on cuit sur la bilig. On peut en faire une version aux pommes.

Ingrédients

Pour une vingtaine de kouigns
400 g de farine
200 g de sucre
3 oeufs
50 cl de lait tiède
1 cube de (vraie) levure de boulanger

Facultatif : 1 pomme râpée
Du beurre salé pour beurrer les kouigns à la fin de la cuisson

Recette

Delayer la levure dans un peu de lait tiède.
Mélanger la farine et le sucre, puis ajouter les oeufs
Ajouter le lait tiède en trois fois pour éviter les grumeaux.
Ajouter la levure délayée. Mélanger.

Faire reposer la pâte (dans un endroit tiède de préférence) pendant 3 heures pour qu'elle 'monte'.

Cuisson

Une fois la pâte prête, chauffer la bilig ou la plaque de cuisson à 200°.

Avec une louche, déposer des doses de pâte sur le bilig (5 kouigns à peu près sur la bilig pour une taille 'homologuée' - ajouter à cette étape des morceaux de pommes sur les ronds de pâte si vous souhaitez faire des kouigns aux pommes).

Laisser cuire. Des bulles vont apparaître à la surface du kouign, quand ces bulles disparaissent, laissant place à de petits trous, retourner le kouign, laisser cuire. Beurrer et servir.

Ces kouigns peuvent être garnis de sucre, confiture, chocolat fondu, caramel...

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